青年日報

文／Jenna Yang　圖／Jenna Yang ‧編輯室
現代人生活忙碌緊湊，為自己和家人料理一桌美味已是奢望。若能藉由電鍋或一鍋煮方法準備餐食，只要掌握食材特性，不僅省卻繁複步驟，更能減少外食機會。懶人料理首要訣竅為備料，我通常每週採購一次為食物增添香氣的辛香料，好比蔥薑蒜，可預先清洗再切成蔥段、蔥花和薑、蒜片冷凍備用，或是以麻油、芥花油煸炒成香料油，方便為料理提味增香。此外，也可以選擇易於烹調的雞胸肉、現流鮮魚、絞肉、豆腐等，作為優質蛋白質來源，並補充季節蔬果等原型食物，為餐桌賦予更多新鮮素材的營養美味。
瓜仔蒸肉餅
 瓜仔蒸肉餅是我時常做的電鍋料理，這道美味下飯的家常菜，材料僅有豬絞肉與醃漬脆瓜，亦可加入切碎香菇、皮蛋等食材，讓整體風味、口感更加豐富。豬肉與脆瓜比例為2：1，大致是市售絞肉1盒、脆瓜1罐，將脆瓜隨意剁碎，無須追求整齊細碎，顆粒粗細不一能使口感饒富變化，脆瓜連同罐頭湯汁與絞肉混合後，重要步驟為「打水」；打水是製作獅子頭、餃子與包子餡等各式絞肉料理的關鍵，切碎蔥、薑調和開水，適量加入肉餡中拌勻，透過攪拌讓蛋白質吸飽水分，讓肉質柔嫩多汁並去腥提鮮。由於脆瓜醬汁鹹香甘醇，製作肉餅時不必另行調味，打進2大匙開水靜置20分鐘待食材入味，即可放進電鍋蒸煮，亦可與米飯同蒸，外鍋1杯水、靜候15分鐘，快捷餐點輕鬆上桌，再搭配季節鮮蔬，簡便又不失營養。
馬鈴薯燉肉
 一鍋煮懶人料理，同樣是忙碌生活必備技能，馬鈴薯燉肉將所有食材擺入鍋中，不必費心顧火即享美味。洋蔥切塊拌炒至軟，續入牛肉或豬肉塊炒香，牛腩、豬里肌或梅花等部位皆可，加進馬鈴薯、紅蘿蔔丁，最後以醬油、味醂調味並加水沒過食材，蓋上鍋蓋小火悶煮20分鐘至收汁完成。
  蒸魚
提及懶人料理，極少人聯想到蒸魚，實際上蒸魚從備料到上桌只需10多分鐘，相當適合快手一餐。市售鮮魚通常已經三去（去鱗、去鰓、去內臟），烹煮前將殘留魚鱗刮除、簡單清洗，接著在魚肚放入薑片去腥，盤底鋪墊少許蔥段再放上整條鮮魚，蔥段能增添風味並使魚肉受熱均勻、避免沾底，最後淋上蒸魚醬汁，視魚身大小以大火蒸8至10分鐘即可。醬汁根據菜系風味亦有不同，臺式蒸魚除了蔥、薑絲與米酒、醬油，也能運用蔭冬瓜、破布子、白豆豉等發酵品，賦予魚肉獨特雋永甘美；港式手法則是清蒸後倒除湯汁，擺上蔥絲，再澆淋熱油煮滾的老抽、糖混製的蒸魚醬汁，現代人追求效率，直接淋上市售蒸魚醬油，更為簡捷省力。
蒸蛋
 老少咸宜的蒸蛋是充滿幸福感的料理，只要掌握雞蛋與水約1：2的比例，2顆雞蛋加上200毫升的水或高湯，水愈多口感愈水嫩，就能蒸出美味蒸蛋。蛋液混合後以鹽或柴魚高湯調味，蒸煮前過濾蛋汁使表面更光滑，可添加嫩豆腐、香菇、蟹肉、蝦仁、蛤蜊等各類配料豐富食感，10分鐘即可上桌，入鍋前記得於上方加蓋，以免蒸汽滴落稀釋風味、影響外觀。
麻油豬肉炊飯
 麻油豬肉炊飯是以麻油低溫煸香薑片，接著加入豬頸肉、豬五花或里肌與杏鮑菇絲拌炒，最末加進生米炊煮，若是無暇爆香，更可把所有食材直接入電鍋煮成炊飯，稍微折損香氣但不減營養。
竹筍飯、竹筍粥 
 竹筍飯、竹筍粥更為簡易，竹筍、豬肉切絲，干貝、香菇、蝦米以熱水發開後瀝乾爆香，再入豬肉、筍絲拌炒，最後與淘洗過的白米或糙米一同擺入電鍋，煮粥為白米與水或高湯1：5，炊飯比例1：1即可。


電子書訂閱請點以下網址：

◎Hyread ebook (網址：https://ebook.hyread.com.tw/magazine.jsp?jid=377)

◎Myboo (網址：http://mybook.taiwanmobile.com/magazine)

◎pubu (網址：https://www.pubu.com.tw/magazine/382199)

◎利用臺北市立圖書館的借書證，登入臺北好讀電子書平臺（網址：http://tpml.ebook.hyread.com.tw/），不論是電腦、手機或平板都能借閱唷！