青年日報

文／Jenna Yang 圖／Jenna Yang‧編輯室

春季氣候詭譎多變，氣溫常因為冷鋒掠過乍暖還寒，這時身體受到外在不穩定的天氣影響，難以迅速調節機能，容易產生昏沉無力、食慾不振的狀態，即常見的「春季疲勞症」。想要預防或是改善此種季節性疲乏感，不妨在居住空間使用除濕機等方式避免滋生黴菌、降低過敏源，也可從飲食方面進行「體內除濕」，祛除濕氣、增強免疫力。
體內除濕最重要的關鍵在於脾胃代謝。主掌消化系統的脾胃只要運作正常，自然能將積滯的多餘濕氣排除。當身體出現消化不良、水腫、四肢無力等徵狀時，除了運動排汗，也能藉由煲湯食補來調養脾胃、恢復元氣。對廣東人來說，喝湯就是簡易有效的食補，特別是溼冷季節，窩在家裡熬一鍋熱湯和家人共享，更是聯繫情感的傳統儀式。
廣東湯品有煲湯、燉湯兩大類，直火煮湯稱作「煲」，而燉湯多指隔水加熱的蒸燉方式；煲湯又可細分成老火湯和滾湯，老火湯顧名思義是長時慢煮的湯品，火候足、時間長，湯料多以乾貨作為素材，久煮後材料成湯渣。而滾湯即是短時大火滾煮的湯品，用沸水和新鮮食材同煮，常見於日常餐桌。春天湯品為了達到去濕氣的功效，最好以季節蔬果或是健脾乾貨搭配油脂較少的瘦肉、去皮雞胸肉燉煮，更能收健康之效。
此外，多樣的攝取綠色蔬菜也有助於改善營養不均衡、脾胃失調的春季疲勞現象，亦可在日常飲食加入可滋補養肝的枸杞，其中豐富的葉黃素不僅能明目，所含的甜菜鹼、多醣體屬於抗氧化素，對於保養肝臟與延緩老化，皆有不錯的保健作用。
俗話說：「春不養、夏易病。」春季特重補血健脾、養肝休息，飲食之餘最重要的功課便是正常作息、注重睡眠，在一年之初培養免疫力，整年都能精神充沛、活力十足。

適合春天品嚐湯品：
章魚扁豆赤小豆湯
章魚扁豆赤小豆湯在臺灣較少見，卻是許多香港人眼中的經典好湯。做法是將章魚乾烘烤或乾烙增加香氣再剪成小段，豬後腿瘦肉汆燙切塊備用，扁豆與赤小豆浸水20分鐘，下材料後待水滾再以文火煲2小時即可。國內較難取得的章魚乾，可用澎湖石鮔乾取代，扁豆能健脾去濕，赤小豆則可利尿消腫，而支撐煲湯風味最重要的環節，是運用動物性氨基酸來增添鮮味，以海洋搭配陸地鮮味素材，便是鮮上加鮮。

無花果乾煲湯
《本草綱目》記載，無花果有健胃清腸、消腫解毒等作用，無花果時常作為水果食用，但廣東人用無花果乾煲湯已行之有年，無論是與烏骨雞、瘦肉同熬或是搭配花膠、螺頭等高檔海鮮乾貨燉煮，味道十分清香甘甜，同時含有促進消化的豐富果膠，能調理春乏的食欲不振、腸胃吸收問題。

花膠、竹笙老火煲湯
竹笙有助潤肺止咳、清熱利濕，特別適合潮濕多雨的春季食用，市售的竹笙多為乾貨，北投近年來則有農場採收新鮮的野生竹笙可供料理使用。作為一種真菌，竹笙正確的學名是長裙竹蓀，大多生長於溫暖竹林中的落葉層，採收後會去掉菌蓋，僅剩菌桿與網狀裙進行乾燥，購買時需特別留意不要挑選過於雪白色的竹笙，略帶黃色才是天然色澤。竹笙以清水發泡10分鐘搭配雞肉或排骨煮湯，是相當容易烹煮的湯品。

烏骨雞四物湯
港式煲湯之外，許多傳統湯品也相當適合春天品嚐，好比補血虛的四物湯，不但一年四季都能飲用，事實上更是一款男女不拘的滋補聖品，像是四肢容易冰冷畏寒或是出現氣虛疲倦的狀態，都能諮詢中醫師，並在專業的建議下食用適宜自身體質的四物組合。


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