青年日報

文／林彩華 圖／林彩華‧張維倫

根據衛福部最新公布民國107年國人十大死因統計(依序為：癌症、心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、糖尿病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、高血壓疾病、腎癌及腎病症候群、慢性肝病及肝硬化)，其中，除了排名第6名的事故傷害外，其餘皆與身體健康有關。自去年12月至今，因冠狀病毒所引發的嚴重特殊傳染性肺炎（武漢肺炎）疫情遍布全世界，每日確診及死亡個案逐日攀升。有關於身體保健議題，報章雜誌及醫療文獻上多針對「免疫力」作出大量報導及探討，一致認為免疫力降低是為健康的大敵。站在維護國防戰力立場，國軍人員對於自己的身體健康，也應多加注意。以專業營養師立場而言，特別提供下述飲食建議，希望能有效提升國軍官兵的健康，避免戰力耗損。
如何透過正確飲食，
有效調節免疫力？
國軍官兵自我健康管理，可以參考專業營養衛教諮詢及健康飲食規劃，以防範代謝症候群、三高（高血壓、高血脂、糖尿病）、心血管疾病及癌症等疾病發生。依據衛福部建議國人攝食宣導資料「新每日飲食指南」、「我的餐盤」及「熱量攝取」建議，供膳餐廳應以低油、低鹽、低糖、減少調味料、高纖維、少油炸為原則，盡量以蒸、烤、水煮之健康烹調方式製備膳食；多使用天然食材（少加工、調理食品或半成品）、多蔬果、魚雞鴨等低脂肉類、五榖雜糧飯，提供官兵健康飲食，有效增強免疫力。
哪些食材可提升免疫力？
健康飲食的基本觀念，平日攝食低油、低糖、低鹽、高纖(三高一低)的飲食相當關鍵。應盡量選用天然新鮮的食物，讓官士兵吃得自然且無負擔。攝取減少過度烹調與調味原型食物(乃指看得出食物原貌)的飲食方式，也值得推廣。例如：汆燙或涼拌的蔬菜、菇類、水煮雞胸肉、原味的堅果、水煮蛋、清蒸豆腐等，對提升免疫力將有一定幫助。
如何照顧與管理國軍人員的免疫功能？
免疫功能平衡為健康關鍵，身處平日高強度工作環境的軍隊，需隨時注意自身健康照顧與管理。以空勤人員為例，首先，必須灌輸「空勤人員飲食原則」營養保健觀念，在供膳餐廳中，也要提供熱量標示及健康輕食餐示範，以提供用膳時所需熱量估算，針對需整體追蹤評估的個案，提供營養諮詢及健康飲食衛教，並加強保健動機。其次，每年針對ＢＭＩ（身體質量指數）不合格的官士兵，各單位可安排辦理健康飲食講座，俾有效達成維護免疫功能目標。
供膳飲食之安全性管理？
在軍中，大型團膳的飲食安全性管理非常重要，稍有不慎便會發生憾事。辦伙單位應確遵「國軍餐飲衛生安全作業規定」，針對伙食管理要求加以管制。管理膳食業務也必須從各層面去探討，例如：「菜單設計」是否營養均衡，菜色是否重複性過高，加工品是否太多、供應對象是否早晚輪班、硬體設備及膳勤人力是否足夠等制度因素；並注重「餐廳衛生環境」是否依據「飲食衛生檢查表」規定檢查，檢查頻率為何、「分量的控制」是否恰當，是否會造成廚餘過多抑或官兵吃不飽問題、「食物採買管理」是否外購或者自副供站購買，是否有合乎CAS、吉園圃、健康食品等國家認證標準、是否超過保存時限，購買金額是否造成伙食團開支不合衡等細部因素。飲食管理是全面性的問題，部隊內自小兵到高級長官均可成為食安把關者，守護自身健康。
「不患量寡而患質之不均」，站在國軍營養師的立場，總是尋思建立官兵營養專業常識及如何攝取均衡的營養。有鑑於飲食對免疫力的重要性，希望以此短文，提出正確的營養及飲食觀念。期許各單位能將保健事項，應用於膳食勤務，並融入日常飲食習慣中，讓身處高壓力工作環境下的國軍官兵，不僅在「質」及「量」上能兼顧，更能吃出色、香、味俱全的菜餚，人人吃得飽、吃得好、吃出健康來。



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