文‧ 圖／沈軒毅
炎炎夏日難免食慾不振，一想到鑊氣騰騰的熱炒菜餚或是滾燙熱湯，總覺得汗都要噴出來了，還是吃些風味清爽的菜色才能消暑、開胃。這種時候，最喜歡自己動手做些涼拌菜，甚至添增一些異國風味，不管是當成開胃菜喚醒味蕾，或是當成有飽足感的主食，冰涼滋味都能趕走暑氣。
小黃瓜絕對是涼拌菜首選；口感爽脆、滋味清甜，不但消暑解熱，還能降火解毒。挑選時以筆直硬挺、約15公分長的小黃瓜為優，表面最好還有些刺疣，那些彎彎又光滑的，看起來雖可愛，但口感卻差了些。
涼拌小黃瓜想要好口感，一定要用拍的！以刀背將小黃瓜拍裂，順著裂痕撕成條、再折成小段，我會將中心的籽（瓜瓤）以小湯匙或小刀刮除，這樣能避免醃漬後出水。
喜歡濃郁一點可以調麻醬，將麻醬分次加水調開，再加醬油、醋、蒜泥、糖和香油拌勻，若嗜辣可摻些辣醬、辣渣。小黃瓜裹附了麻醬，吃來爽脆又夠味。同樣的麻醬若是調稀一些，就可以當成涼麵的醬汁。
若喜歡更清爽的口味，拍黃瓜不妨試試搭配「三合油」，也就是以等比例調勻的醬油、香油、醋。我自己是偏好醋的分量再多一些些，讓醋酸更加突出。拍黃瓜不妨再放一些泡軟的洋菜條，不但能讓口感更豐富，洋菜條富含的水溶性纖維還能增加飽足感，吃起來輕盈又滿足。
這幾年坊間出現許多越南法式麵包專賣店，蓬鬆麵包抹了肝醬，再夾上越南精肉、叉燒、蔬菜等，尤其是蘿蔔泡菜讓風味格外爽口。酸酸甜甜的泡菜很簡單，將紅、白蘿蔔手切成細條，以糖、鹽抓一下，靜置10分鐘軟化，洗淨擠乾，加上白糖、白醋、常溫開水密封起來，等上1小時就能開動啦。放冰箱冷藏約能保存1個月，但吃來酸甜開胃，應該沒幾天就會吃光了。
若是在市場買了白斬雞、燻雞，吃剩的雞肉拆絲，加上大量生高麗菜絲，淋上以魚露、開水、糖、蒜末調勻的醬汁，就是越南風味的雞絲涼拌，微鹹微甜，清爽不膩，夏天吃起來剛剛好，輕輕鬆鬆就能滿足味蕾。
東南亞風味特別適合炎熱的夏季品嚐，泡麵也能涼拌唷！泰國MAMA酸辣蝦味麵特別適合，調味粉可取代香茅、檸檬葉等新鮮香草，只需將麵條煮一分半鐘，撈起斟酌拌上調味粉，油包不需加，搭配燙熟的鮮蝦、透抽，再加上大量芹菜段、洋蔥絲、香菜等，那種酸辣鮮香的滋味，簡直能把豔陽趕跑。
夏天我總會做一大盆涼拌水果通心粉，放在冰箱裡冷藏，想吃就取一些出來，當輕食小點或是正餐都適合，吃了讓人滿足又透心涼。通心粉煮軟後瀝乾放涼，配上切丁的小黃瓜、火腿、水煮蛋，依喜好加上蘋果、芒果或是鳳梨等水果，甚至西瓜也行，擠上美乃滋調味，冷藏後再品嚐，吃起來好開心。
夏天免開火也能煮魚！西班牙文稱為Ceviche的檸檬醃鮮魚源自於中南美洲，利用檸檬汁醃泡使魚肉蛋白質變性，也能擁有煮熟般的口感。務必選用生食等級的生魚片，若擔心也可切丁後沖滾水，加大量檸檬汁冷藏醃漬約一小時以上，再拌入番茄丁、洋蔥丁、香菜、蒜末、青辣椒等，甚至加些芒果丁，風味清新爽口，不管是搭配生菜或法國麵包，都非常適合夏日。
閱讀請點以下網址：
◎Hyread ebook (網址：https://ebook.hyread.com.tw/store_mz_search.jsp)
◎Mybook (網址：http://mybook.taiwanmobile.com/magazine)
◎udn閱讀吧 (網址：http://reading.udn.com/v2/magMain.do)
◎利用臺北市立圖書館的借書證，登入臺北好讀電子書平臺（網址：http://tpml.ebook.hyread.com.tw/），不論是電腦、手機或平板都能借閱唷！