文／楊美珠‧蘇宗振 圖／茶改場
臺灣非常適合栽培茶樹，到處都有以茶聞名的地方；也由於各地風土氣候環境、品種及製法不同，茶的種類繁多，因此一般人對臺灣茶的特色，很難說個明白，專業品評用語更是生澀難懂。為加深消費者對所有臺灣茶的印象，農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)依照茶類形狀、製造方式之不同，將臺灣茶分為綠茶、紅茶等6大類，於民國 109年發表第一版臺灣特色茶風味輪，112年底再推出2.0版風味輪，將6個茶葉風味輪融合為一，除中文，也製作了英、日、韓、法文版，加強臺灣特色茶的識別度與推廣力道。
臺灣綠茶風味
代表茶類為碧螺春綠茶，是不發酵茶。茶菁不經過攪拌工序，直接進行殺菁，外觀條索緊細捲曲成螺，色澤鮮綠帶白毫，水色翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇，富新鮮活性。主產於新北市三峽區。臺灣綠茶的香氣以青香為主體，像是玉米筍般的蔬菜香氣或是綠豆般的豆香，皆是臺灣綠茶常見的香氣類型。
清香型條形包種茶風味
代表茶類為文山包種茶，為輕度發酵的部分發酵茶。外觀呈條索狀，自然彎曲，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣高雅似花香，滋味甘醇鮮活，以香清味潤聞名。主產於新北市坪林區、石碇區、深坑區、汐止區，以及臺北市南港區等地。清香型條形包種茶的香氣以花香為主體，其中茉莉花、蘭花或梔子花等花香皆是常見的花香類型。
東方美人茶風味
東方美人茶為重度發酵的部分發酵茶，品種以青心大冇為主，原料需採自受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽製作，在炒菁後需用濕布巾悶置回潤，才能揉捻成形，成茶外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級者更帶白毫，茶湯水色呈橙紅色，具天然的蜜香或熟果香，滋味圓柔醇厚。主要生產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔鄉、峨眉鄉及苗栗縣頭份市、銅鑼鄉等一帶茶區。受製程及茶菁原料影響，東方美人茶帶有豐富的水果香氣，常見水蜜桃、柑橘、鳳梨、芒果及荔枝等香氣。此外，受小綠葉蟬刺吸產生的蜂蜜甜香，也是十分重要的香氣表現。
清香型球形烏龍茶風味
代表茶類為清香烏龍茶及生產於海拔1000公尺以上的高山烏龍茶，為輕度發酵的部分發酵茶。外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黃，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉、臺中市和平區，以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉、番路鄉及竹崎鄉等地。清香型球形烏龍茶風味以花香及甜香為主體，如常見品種臺茶12號(金萱)具獨特的品種香氣或花果香、水蜜桃香等，青心烏龍則會呈現茉莉花、蘭花或梔子花等花香。
焙香型球形烏龍茶風味
代表茶類為凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶。凍頂烏龍茶為中度發酵的部分發酵茶，外觀緊結成球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚、喉韻佳，主產於南投縣鹿谷鄉與竹山鎮等地。凍頂烏龍茶的香氣除了常見的烤麵包、炒麥香、鳳梨、芒果及水蜜桃等焙香或果香之香氣外，甜香也是常見的香氣表現。
鐵觀音茶為茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，藉火溫轉化成特有的香與味。沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，主產於臺北市木柵地區。經過反覆的烘焙，使茶葉產生梅納反應，讓鐵觀音茶除了常見的烏梅、炒麥香、鳳梨及水蜜桃等似果酸或烘焙之香氣外，也具奶油或蜜餞等香氣。其中，以鐵觀音的品種製作的正欉鐵觀音，會產生濃郁的品種香和韻味，最具代表性。
紅烏龍茶係結合烏龍茶與紅茶加工特點新創之茶類，是現今所有烏龍茶類中發酵程度最高者，也是著重於烘焙的烏龍茶。除焙香之外，也帶有明顯花果或蜜香香氣，為冷熱泡皆宜的新興特色茶，主產於臺東縣鹿野鄉。
臺灣紅茶風味
代表茶類為大葉種紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶，為全發酵茶。大葉種紅茶主要產區為南投縣魚池茶區，常見品種為阿薩姆、臺茶18號(紅玉)、臺茶21號(紅韻)及臺灣山茶等。近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶，極具特色，而使用受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽，製成蜜香紅茶後，也受到許多消費者喜愛。
果香為不同類別紅茶的共通香氣特性。像是柑橘、鳳梨、水蜜桃、百香果、龍眼乾，皆是常見的香氣類型。其中若是大葉種臺茶18號，則具有明顯的薄荷與肉桂之特殊品種香氣。
臺灣特色茶風味輪就像是一種索引工具，藉由圖形化和既定詞彙的協助，讓品飲者方便聯想，去描述品嚐到的風味，而不是憑空去想像。透過風味輪的協助，消費者可以清楚明瞭不同品種、不同產區甚至是不同等級風味的差別。期待未來臺灣特色茶能更深入國內外消費者的日常生活中，進而成為臺灣茶的忠實消費顧客，逐步提升臺灣茶之國際競爭力。
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