青年日報

心情不佳時，很多人會選擇大啖速食，或是窩在家中追劇幫助恢復心情。事實上，情緒低落可能源自長期飲食失調、作息不規律，一旦生活形態影響心理健康，容易產生焦慮、憂鬱甚至憤怒等負面情緒，若能調整好步調，為自己和家人安排美味又兼具營養的料理，不僅能紓解愁緒，快速幫身心打氣，長期下來更有益於建立正向積極的幸福生活。
　製作撫慰心情的料理其實並不複雜，專家建議，可以由幾類幫助促進血清素合成的食物著手。血清素又被稱作快樂荷爾蒙，顧名思義是產生幸福感的重要元素，為人體影響心情、睡眠、食慾等多項功能的神經傳導物質。當腦內血清素充足，情緒相對穩定放鬆，反之則容易感到疲憊、憂慮，更甚者會有易怒、暴飲暴食等傾向。想增加血清素分泌，最天然的方式是從食物中攝取製造血清素所需的胺基酸。
　豆漿、豆腐等豆製品富含植物性蛋白質及膳食纖維，能提供人體無法自行合成的色胺酸，可幫助入睡、維持好情緒，是生活中最容易取得的食材之一，也是素食者補充蛋白質不可或缺的角色，因此成為家中冰箱隨時會備齊的食材。我通常會在起床後飲用溫熱的無糖豆漿，或在夜裡想吃消夜時滾熱一杯無糖豆漿，加上少許蝦皮、榨菜和蔥花，沖入放有香油、醋的碗中，以低熱量鹹豆漿解饞。
　由於豆製品保存期限較短，建議即買即食，豆腐、豆皮若是無法當日煮食完畢，將其浸泡兌入少許食鹽的開水中，可以減緩酸敗、幫助入味。鍋中下蔥段爆香，將豆乾或豆皮切條煎至表面焦黃，再加入韭菜或豆芽拌炒，增添口感與香氣，盛盤前鍋邊澆淋醬油「嗆鍋」，也能讓菜餚具備噴香鑊氣又不至於過於濃鹹。
　香甜柔滑的南瓜，具有能提振精神的維生素B6、B12，也有能保養眼睛的葉黃素，南瓜子更有高含量色胺酸、鎂，能抗氧化並安神助眠。我喜歡在市場購買整顆傳統南瓜，這種呈現木瓜形的南瓜俗稱金瓜，肉質綿細、易熟軟，切塊蒸10分鐘再與洋蔥放進果汁機攪打，煮滾後調味即成簡易版的南瓜濃湯。南瓜熱量不及白飯熱量的一半，切塊與白米一鍋炊，隨個人喜好拌入各色蔬菜，誘人食慾的南瓜炊飯，讓人在享受美味主食同時，還能減少熱量攝取。
　為了保持腦中血清素穩定，避免情緒低落沮喪等負面狀態，均衡食用深綠色蔬菜是重要的一環。蔬菜的葉酸能幫助血清素、多巴胺合成，市場上常見的青花菜、芥蘭菜、油菜等十字花科青菜，擁有葉酸、鎂，不只能舒緩心情，豐富纖維質也有利消化。一年四季都有的青花菜，清洗切分後用淡鹽水燙至半熟呈翠綠狀，之後可用來拌炒雞胸、肉絲、魚板等，或是燙至全熟拌入蒜末、香油或花椒油當作冰箱備用涼菜。芥蘭建議以大火快速清炒，保持菜梗水分營養與爽脆口感。
　香菇同樣是不分季節的食材，充足的維生素B6，能促進色胺酸轉化為血清素。我喜歡取乾香菇的香氣、新鮮香菇的口感與汁水做成素肉燥。乾香菇以熱水泡發後與鮮香菇、豆乾一同切丁，再加入紅蔥酥、醬油、冰糖滷燉成五辛素肉燥，用來澆飯、拌麵都相當美味，或是以直火煮米做成香菇釜飯，更是香氣四溢。
　鮮蝦富有合成多巴胺的原料酪胺酸和蛋白質，而雞蛋與其營養成分相近，蛋黃中還具備維生素A、D、E，有助平衡血清素。鮮蝦開背清除腸泥以少許鹽抓洗，中火炒至9分熟後倒入蛋液拌炒至半熟關火，再以鍋中餘溫拌炒蛋液至全熟，即是老少咸宜的家常菜滑蛋蝦仁。
　「人如其食」一詞出自18世紀法國美食家薩瓦蘭，放諸現代一樣受用。用好心情為自己精心規劃健康料理，均衡攝取營養，不僅身體能感受到變化，用積極的態度看待日常三餐，更能懷抱正向心情營造更加幸福的生活。


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