青年日報

文‧圖／Jenna Yang

季節變化時，須留心避免「病由口入」。部分疾病多因衛生不佳或疏忽飲食引起，而疫情期間保護呼吸道免於病毒感染，更是一大課題，除了外出時做好防護之外，從食療保健觀點來看，秋季不僅要滋陰潤肺，也要顧及秋老虎發威的脾胃消化道問題。
飲食調養由攝取優質食材開始，秋天養生舉凡配合五行的白色食物，如杏仁、山藥、百合、豆腐、高麗菜，或是對應脾胃的黃色食物，好比南瓜、紅蘿蔔、地瓜等，皆是修復損耗、保護呼吸道，以及消化道的好食材，此外，清熱降火解秋燥的茄子，補氣活血、滋潤生津的葡萄，都具備抗氧化效果，同樣是不可多得的秋日美食。
本草綱目記載：「杏仁性味辛苦甘溫，有止咳平喘、潤腸通便之效。」杏仁又有多樣品種，平時食用的堅果屬於扁桃仁，中醫應用的則是俗稱甜杏仁的南杏與略帶苦韻的北杏。南杏生津開胃、北杏潤腸通便，兩者為煲湯的絕佳搭檔，可在雞肉或排骨之中，加入南、北杏、無花果乾與水梨，並放進少許薑片煲湯，亦可加些羅漢果煮成潤喉茶。南、北杏也是製作杏仁茶的主要材料，取南杏60克、北杏20克、白米40克，先將白米洗淨泡水半小時，再加入南北杏與1公升清水用調理機攪打成漿，接著加熱並攪拌至漿水滾沸，中途依個人喜愛添加3至5大匙冰糖，即是香濃可口又潤肺的杏仁茶。
四季都有的高麗菜，在中醫的角度來看同屬白色食物，不但富含維他命Ｃ和維他命Ｅ，對於養護呼吸道亦相當適合。高麗菜分為「初秋」、「雪翠」等品種，差別僅在口感與風味，營養價值都相當高，應用更是多元，清炒、煮火鍋、包水餃，取葉面較大的品種，像是「台中一號」，包進蔥薑末與肉餡，就是清爽又養生的高麗菜捲。
袪除秋燥貴在養陰，即是留住水分並補足水量，除了勤喝水或蜂蜜水，多食用湯水料理也有助防燥，一日三餐不妨選一餐吃粥，白粥搭配清淡小菜，或煮粥時加進蓮子、百合、地瓜、南瓜或紅蘿蔔，對於健脾胃、助消化亦有幫助。
養胃健脾則不得不提南瓜、地瓜這兩種食材，地瓜以其豐富的膳食纖維為人喜愛，不僅有助腸胃消化、整腸健胃，同時增進排毒代謝。作為容易取得的尋常食材，直接蒸烤地瓜或切塊煮白飯與地瓜粥，鹹甜俱佳，微涼秋天煮鍋溫暖的黑糖薑汁地瓜湯，暖心也顧腸胃。
同屬黃色食物的南瓜，富含胡蘿蔔素，有助身體生成維生素Ａ，能藉此增強免疫系統、降低病毒感染，另外具有維生素Ｃ、果膠，可以加速身體自癒、保護消化系統，減低腸胃發炎或潰瘍發生機率。最簡易的南瓜吃法為切塊蒸煮後與切碎水煮蛋拌成南瓜蛋沙拉，也能切絲併同爆香過的香菇、蝦米、肉絲，炒成台式金瓜米粉，或是和豬五花、高麗菜等蔬菜一同燉煮成南瓜蔬菜湯，都是百吃不厭的家常美味。
俗話說「春夏養陰、秋冬養陽」，秋日氣候逐漸趨向寒冷乾燥，是一年之中最適合進補的時節，飲食最宜溫潤防燥，避免皮膚乾癢，或是口乾舌燥導致喉嚨發癢、咳嗽等現象，這段期間若調理得當、補足充分營養，就能增強抵抗力為身體打好基礎。不過無論何種食材，只要應時新鮮、均衡攝取，讓脾胃運轉正常，五臟六腑常保健康，身心自然放鬆愉快。


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